Wina czerwone wytrawne/półwytrawne
O wytrawności bądź słodyczy wina decyduje z jednej strony poziom cukrów gronowych, nieprzetworzonych przez drożdże na alkohol, fachowo nazywany cukrem resztkowym, z drugiej poziom kwasów - winnego, jabłkowego i mlekowego. Produkując wino półwytrawne, zatrzymuje się fermentację, aby odrobina cukru resztkowego została w winie. Wino wydaje się wtedy mniej kwasowe, jest bardziej przystępne i gładkie. Natomiast wina wytrawne, to wina, w których mamy śladowe ilości słodyczy resztkowej, lub nie mamy jej wcale. Granica pomiędzy winem wytrawnym i półwytrawnym bywa czasami nieznaczna. Wytrawne wina zawierają poniżej 9 gramów cukru resztkowego na litr wina, półwytrawne od 10 do 35 gramów na litr.
Z każdej odmiany winorośli czerwonej można stworzyć zarówno wino czerwone wytrawne, jak i półwytrawne. Istnieją szczepy, które nawet w wersji wytrawnej będą dla nas miękkie i przyjemnie słodkawe w odbiorze. Włoskie primitivo i bonarda, hiszpańska garnacha, oraz wiele win z gorących regionów to wina mało kwasowe, o umiarkowanej cierpkości. Zadowolą one tych, którzy na samo hasło „wytrawne wino” dostają gęsiej skórki.
Zarówno wytrawne, jak i półwytrawne wina czerwone mają szerokie zastosowanie w gastronomii. W wytrawnych odczuwamy więcej kwasowości i tanin. To powoduje, że idealnie łączą się z tłustymi potrawami. Półwytrawne wina z delikatnie wyczuwalną słodyczą, są doskonałymi wyborami do kuchni wschodniej. Cukier resztkowy potrafi złagodzić ostrość przypraw.
Wybrane filtry wyszukiwania:





























































































