Wina Sagrantino
Wymieniana jako jedna z najważniejszych odmian czerwonej winorośli we Włoszech i uprawiana niemal wyłącznie w regionie Umbrii – sagrantino daje niezwykłe i niecodzienne wino. Sagrantino przez wieki używano do produkcji słodkiego wina passito, którego odbiorcą był głównie kościół włoski. Jednak filoksera oraz zmiana gustów w mniej słodkich win spowodowała, że szczep sagrantino został prawie całkowicie zapomniany. W latach 60. ubiegłego wieku, za sprawą Arnaldo Caprai, szczep sagrantino został ponownie odkryty, a potencjał do tworzenia z gron sagrantino wytrawnego wina spowodowała znaczny rozrost upraw tego szczepu. Obecnie szczep sagrantino uprawiany jest na ponad 650 hektarach.
Wino sagrantino – proste w uprawie i trudne w produkcji
Gruba skórka oraz twarde pestki owoców pozwalają szczepowi sagrantino utrzymać wysoką odporność na choroby. Cechy te stanowią jednocześnie problem dla winiarzy. Wymykająca się skali zawartość polifenoli, w tym tanin, powoduje, że niezwykle trudno jest osiągnąć idealne proporcje między dojrzałością gron, poziomem cukru i kwasowością szczepu sagrantino. Produkowane w Umbrii wina sagrantino cechują mocno wyczuwalne taniny, dużo owocu i alkoholu. Złagodzenie tanin wymaga zastosowania specjalnych procesów produkcyjnych, które po dziś dzień poszukiwane są przez winiarzy, jak np. nierozgniatanie pestek, skracanie procesu maceracji, stosowanie jedynie beczek botti do starzenia. Wino sagrantino charakteryzuje się gęstym, prawie czarno-rubinowym kolorem. Jest aromatyczne, intensywne z nutami dojrzałych owoców, przypraw, oraz wanilii. W smaku sagrantino jest mocne, ale zarazem aksamitne z gorzkawym posmakiem. Najlepiej jest je podawać z pieczonym mięsem i dziczyzną.
Obowiązująca dziś moda na delikatne, pozbawione tanin wina może przeminąć, co znacząco ułatwi produkcję wytrawnego wina sagrantino, jednak do tego czasu winiarze będą musieli zmagać się dostosowaniem swojego trunku do oczekiwań rynkowych.
Wybrane filtry wyszukiwania:
